Stracciatella



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Foto de Judith Hausman.

¿Sopa de primavera? Bueno, sí, finalmente ha comenzado a calentarse en el valle de Hudson de Nueva York, pero una sopa ligera y saludable, hecha rápidamente con las primeras ofrendas de un jardín, todavía puede tentarme. Después de una perfecta mañana del Día de la Madre de colocar las petunias de este año y finalmente sacar los geranios hibernados afuera, preparé este almuerzo hogareño.

No es una belleza; las tiras de queso y los trozos de huevo son exactamente a lo que se refiere el nombre, pero esos elementos también son los que hacen que la stracciatella sea la favorita de los niños. Esta comida casera italiana cocina todo junto, y es probable que ya tenga los ingredientes a mano. Sin embargo, un queso añejo decente es esencial; Usé Asiago esta vez, pero el verdadero parmesano, y mucho, es realmente mejor. Siéntase libre de agregar perejil picado o albahaca al final.

Porciones: 4

INGREDIENTES

  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de hojas frescas de espinaca, hojas de remolacha o acelgas pequeñas, desgarradas o picadas, si es necesario
  • 2 huevos batidos
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de agua
  • sal y pimienta para probar

PREPARACIÓN

Lleve el caldo a fuego lento y vierta todas las verduras. A medida que se marchiten, en un tazón mediano, bata el huevo y el queso con el agua, la sal y la pimienta. Cuando las verduras se hayan cocido, vierta la mezcla de huevo en el caldo en un chorro, batiendo el caldo todo el tiempo con un tenedor. El huevo se cocinará, haciendo que el caldo sea opaco, y el queso debe quedar algo visible y fibroso.

Si lo prefiere, agregue primero la mezcla de huevo y luego agregue las verduras. Sazone al gusto y sirva inmediatamente.

Etiquetas Hausman, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, receta, comer estacional, Stracciatella, The Hungry Locavore


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