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FOTO: Shutterstock
Mi abuela me enseñó a recolectar huevos cuando era niña: espera hasta que las gallinas estén fuera de sus nidos, luego recolecta los huevos rápidamente antes de que se den cuenta. Los huevos recolectados se guardaron en un gran cuenco de cerámica en un lugar sombreado en el mostrador de la cocina. Mi tía Judy también guardaba sus huevos en la encimera de la cocina, aunque sus huevos provenían del mercado de agricultores matutino y no de sus propias aves.
¿En cuanto a mi madre? Guardaba los huevos del supermercado en los huecos ovalados de la puerta de su refrigerador, y yo sabía que era mejor no decirle que los estaba almacenando incorrectamente.
En estos días, la mayoría de los propietarios de aves de corral y los criadores de pollos saben que los huevos se pueden mantener de manera segura a temperatura ambiente (como se hace comúnmente en todo el mundo), así como en el refrigerador (la forma preferida de almacenar huevos en EE. UU.). Si ambos métodos son seguros, ¿existen formas incorrectas de almacenar los huevos?
Existen. Siga leyendo para obtener una lista de las formas correctas y incorrectas.
Esto se aplica independientemente de si los mantiene en su refrigerador o en la encimera de su cocina. El cartón protege los huevos de roturas accidentales y evita la absorción de olores fuertes. El cartón de huevos, si se compró en una tienda, también indica la fecha de caducidad.
El saco de aire, ubicado en el extremo redondeado de un huevo, aumenta gradualmente de tamaño a medida que el huevo envejece y pierde su contenido de humedad. Si un huevo se almacena con la punta hacia arriba, el saco de aire tiene menos espacio para la expansión y se fuerza hacia abajo. Esto empuja la yema de huevo fuera de su posición centrada y más cerca de la cáscara, donde puede recoger los contaminantes que entran a través de los poros de la cáscara. Esta presión adicional también puede hacer que la yema se rompa, reduciendo drásticamente la calidad del huevo.
A medida que se ponen, los huevos reciben una capa protectora, la flor, que sella eficazmente los poros del huevo. La floración es la forma en que la naturaleza protege a un polluelo en crecimiento de las bacterias dañinas; también mantiene un huevo fresco por más tiempo. Una vez que se lava la flor, la vida útil de un huevo se acorta drásticamente.
Aquí es donde la temperatura se mantiene más constante. Esto se aplica tanto a los huevos comprados en la tienda como a los frescos.
Esto es cierto especialmente si un huevo tiene fugas. Una grieta en la cáscara invita a las bacterias a inundar el interior de un huevo, haciendo que se eche a perder más rápido.
Esto acorta la vida útil de un huevo, ya que la temperatura cambia continuamente con la apertura y el cierre de la puerta. Los huevos duran más cuando se almacenan a una temperatura constante.
Almacenar los huevos sin tapar expone su superficie porosa a los diferentes olores de la nevera. Estos olores fuertes se absorben en los huevos y cambian su sabor.
La exposición prolongada a temperaturas superiores a 75 grados F puede deteriorar significativamente la frescura y la calidad de un huevo. Si ha dejado accidentalmente sus huevos en el maletero de su automóvil durante unos días, es mejor tirar esa docena.
¿Cómo almacenamos nuestros huevos? Guardamos nuestros huevos recién recolectados en bandejas y canastas de alambre revestido hasta que estén listos para ser empacados para la venta… a menos que, por supuesto, mi madre venga de visita. En esas ocasiones, lavamos nuestros huevos y los guardamos en cajas en el refrigerador, pero no en la puerta del refrigerador.
