¡Tantos verdes!



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Foto de Judith Hausman.

Las lechugas listas para cosechar llenan la casa del aro.

Este verano, escucharás más de una vez acerca de un maravilloso proyecto de crecimiento del que soy parte. Un grupo de unos 10 de nosotros estamos cultivando un huerto / cultivando juntos una parcela muy bien preparada. Cada uno de nosotros tiene un espacio de trabajo semanal, que puede aumentar cuando la temporada está a tope, y un pasante de granja maravilloso nos vincula y dirige nuestros esfuerzos. Ya estoy aprendiendo mucho sobre el cultivo serio de vegetales en un espacio pequeño y sobre prácticas orgánicas.

Las semillas se empezaron a cultivar durante el invierno antes de que comenzáramos, y una serie de cultivos pasaron el invierno, tanto dentro de una casa de aros sin calefacción como en el campo. Esto significa que nosotros, los afortunados participantes, comenzamos a trabajar con golosinas para cosechar casi de inmediato.

Incluso con sesiones fangosas y fangosas arrancando las malas hierbas, ¿qué podría ser más motivador que bolsas llenas de lechuga, brazos llenos de puerros y acelgas, y racimos de rábanos y zanahorias? Esta primavera fresca y húmeda que hemos tenido significa que se estancaron los inicios de tomates, que tuvieron que volver a sembrarse para combatir las piernas largas, así como las condiciones de crecimiento perfectas para las malezas, pero también significó un crecimiento suave para los cultivos de primavera y explosiones de verduras. Siento que he engañado al paciente durante el tiempo de espera porque ya estoy comiendo de manera tan deliciosa y saludable.

Hoja de roble rojo y verde, mache, claytonia, manteca, lechuga romana moteada, espinacas tiernas y rúcula picante. ¿Qué hago con todos esos verdes?

Hurra por la ensalada con color, textura y un sabor real que no es solo un vehículo para aderezar. Puedo tratar las verduras para ensalada como solemos tratar la pasta o la masa de pizza, utilizándola como base que abarca una variedad de elementos: un huevo frito y tocino desmenuzado; tomates calientes cortados en cubitos; atún y alcaparras; habas o habas y parmesano; carne molida dorada y condimentada cálidamente con aceitunas verdes; puerros, zanahorias y remolachas tiernas salteados con queso de cabra; pollo cortado en cubitos, nueces, cebolletas y queso azul. Me gustan los ingredientes tibios (pero no calientes), que marchitan un poco las verduras y acentúan los sabores que aportan.

Otras verduras, como acelgas, hojas de remolacha, hojas de rábano, hojas de nabo y espinacas, son tan vitales que el salteado rápido básico con aceite de oliva y ajo es realmente todo lo que necesitan. Uno de mis socios de jardinería dijo que mantuvo el interés de su familia con generosas adiciones de parmesano al clásico. Este combo también podría ser parte de un plato de risotto o pasta.

¿Qué más para los verdes? Bueno, todo lo que te gustó en mi publicación sobre los espárragos también se aplica a las verduras. Verduras con huevo y nata, queso, pan rallado, hierbas y un poco de jamón hacen gratinados, quiches, tortillas y estratos. Simplemente escurra bien las verduras cocidas rápidamente para que no se vuelvan aguadas.

A continuación se muestra una receta que era nueva para mí, cortesía de una colega de jardinería, Leslie Needham, de Bedford, Nueva York.

“Lo que me encanta de este pesto de espinacas es que se mantiene de color verde brillante, a diferencia del pesto de albahaca”, dice Leslie. Es el limón lo que la ayuda a mantenerse hermosa. También hace esta sugerencia para servir: "Eché la pasta cocida y el pesto con algunas hojas de espinaca picadas y un poco de edema".

Cortesía de Leslie Needham

Use abundantes cantidades de espinacas para preparar un pesto de espinacas.

Receta: Pesto de espinacas

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 4 tazas de espinacas, sin tallos
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado
  • ralladura de un limón
  • jugo de 1/2 limón
  • menos de 1 taza de nueces (piñones, almendras, avellanas o nueces)
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

Pica finamente el diente de ajo en un procesador de alimentos. Agregue espinacas limpias sin tallo, parmesano, ralladura y jugo de limón y nueces de su elección. Agregue suficiente aceite de oliva para lograr una pasta espesa con la consistencia que desee. Agrega sal al gusto. (Omita el queso si tiene la intención de congelarlo).

Etiquetas acelgas, verdes, Hungry Locavore, locavore, receta, espinacas


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Comentarios:

  1. Abubakar

    Recientemente se convirtió en su lector e inmediatamente en suscriptor. Gracias por la publicacion.

  2. Bakazahn

    ¡Gracias!, A la almohadilla de cotización!

  3. Ohini

    Totalmente de acuerdo con ella. Creo que es una buena idea. Estoy de acuerdo contigo.

  4. Lafayette

    Gracias por la información muy valiosa. Me fue muy útil.



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