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Foto de Stephanie Staton
El frangipane se elabora tradicionalmente con almendras, por lo que puedes sustituirlas y extracto de almendra por avellanas y extracto de avellana en esta receta si lo prefieres. No pelo las peras, pero hacerlo no afectará negativamente el sabor.
Rendimiento: 8 a 10 porciones
Ingredientes
Preparación
Precaliente el horno a 350 grados F.
Extienda la masa de pastel, colóquela en un molde para tartas, presione para darle forma y recórtela para que quepa. Vuelva a formar y extienda las sobras, y corte las formas con un cortador de galletas.
En un procesador de alimentos, tritura las avellanas con 1/4 de taza de azúcar hasta que estén finamente molidas; añadir la harina y volver a pulsar brevemente.
Batir la mantequilla y el 1/4 de taza de azúcar restante. Agregue los huevos, batiendo después de cada adición, y luego agregue los extractos. Agregue la mezcla de nueces hasta que esté combinado.
Extienda el relleno de frangipane uniformemente en la cáscara de la tarta. Organice las rodajas de pera en un patrón circular con los lados de la cáscara superpuestos a los lados cortados, y agregue recortes decorativos de corteza en el relleno. Coloque formas sobre la fruta. Hornee de 30 a 40 minutos o hasta que las peras estén doradas y el relleno esté inflado.
Después de sacar la tarta del horno, unte las peras con mermelada de albaricoque caliente para crear una superficie brillante y agregar dulzor adicional.
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