Más sobre los huevos



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Foto de Sue Weaver
Nuestras gallinas castaño de Indias nos dan huevos de tamaño mediano y ligeramente teñidos.

La semana pasada, les conté algunas de las cosas raras que Uzzi y yo aprendimos sobre los huevos. También aprendimos algunas cosas que no son tan locas.

Las gallinas ponen huevos de todos los tamaños, desde peewee que pesa 1.25 onzas cada uno hasta jumbo de 2.5 onzas cada uno. La cáscara representa aproximadamente el 12 por ciento del peso de un huevo grande. Las pollitas comienzan poniendo huevos más pequeños, pero a medida que la gallina envejece, sus huevos se hacen más grandes. También pone huevos de un color específico, no teñidos de rosa un día y de un marrón oscuro al siguiente. Los huevos de nuestros castaños de Indias son de tamaño mediano y varían desde ligeramente teñidos hasta marrón medio. (Camilla pone los huevos ligeramente teñidos).

Los huevos coloreados ocurren cuando se agrega pigmento durante la formación de la cáscara. Se agrega una fina capa de pigmento marrón a la floración de un huevo marrón. También llamada cutícula, la floración es la última capa de cáscara que se deposita antes de que se ponga un huevo. El pigmento azul se deposita en cada capa, por lo que los huevos azules se colorean por completo. Los huevos verdes son huevos de cáscara azul con una flor marrón. Los huevos blancos no están pigmentados en absoluto.

Puede saber qué edad tiene un huevo colocándolo en un recipiente con agua. Un huevo fresco se hunde y descansa horizontalmente en el fondo. Un huevo de dos a tres semanas de edad se encuentra verticalmente en la parte inferior, con el extremo grande hacia arriba. Los huevos realmente viejos flotan.

Si no recuerdas si herviste un huevo, gíralo; Los huevos duros giran muy rápido, los huevos frescos se bambolean lentamente.

Lo que comen las gallinas afecta el sabor de sus huevos y el color de sus yemas. El rico color amarillo que la mayoría de los humanos prefiere proviene de la xantofila, un pigmento amarillo anaranjado que se encuentra en las plantas verdes y el maíz amarillo. Las bellotas o la bolsa de pastor pueden hacer que las yemas se vuelvan verdes, y el ensilaje o la harina de semillas de algodón producen yemas de color verde rojizo o negruzco. (¡Qué asco!)

Por último, no todos los huevos que pone una gallina son "normales", aunque si están frescos, aún son seguros para comer. Aquí hay algunas cosas raras que puede encontrar en sus huevos:

  • Las manchas de sangre no significan que un óvulo sea fértil. Ocurren cuando un pequeño capilar sanguíneo se rompe y se libera una mancha de sangre junto con la yema. A veces aparecen en los primeros huevos de una pollita y de nuevo cuando es una gallina vieja. A medida que un huevo con una mancha de sangre envejece, la mancha de sangre se vuelve más pálida, por lo que una mancha de sangre de color rojo brillante significa que el huevo está súper fresco.
  • Las manchas marrones, tostadas, grises o blancas cerca de la yema se llaman manchas de carne. A veces son manchas de sangre que cambiaron de color y, a veces, son trozos de tejido del tracto reproductivo de la gallina.
  • De vez en cuando, una pollita pone un huevo sin yema. Uno de nuestros Buckeyes hizo eso la semana pasada. Estos se llaman huevos enanos o huevos de viento. En tiempos antiguos, la gente pensaba que los habían puesto los gallos.
  • A veces, los huevos tienen dos o más yemas. Eso sucede cuando la ovulación ocurre muy rápido y una yema se une a una segunda yema. Según Gail Damerow, una experta en pollos que escribió la Guía de Storey para criar pollos, la mayor cantidad que se encuentra en un solo huevo es de nueve yemas.
  • De vez en cuando, una gallina puede poner un huevo de doble cáscara. Esto ocurre cuando un huevo que está casi listo para ser puesto cambia de dirección y obtiene una nueva capa de clara de huevo y otra cáscara. El récord mundial Guinness para el huevo más pesado pesaba 1 libra y tenía una yema doble y dos cáscaras. ¡Eso fue un huevo!

Etiquetas pollos, huevos, gallinas, Martok, Sue Weaver, yemas


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