Mejore la nutrición y reduzca el desperdicio "comiendo entero"



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Karen Lanier

Estoy mirando la canasta más hermosa de fresas recién enjuagadas recién en la granja. Sus formas relucientes de color rojo intenso, tan perfectamente rematadas con los pequeños folíolos y los rastros de un tallo, son irresistibles. Me meto todo en la boca, notando la suavidad de las verduras en contraste con la dulzura agria y me pregunto: "¿Por qué nunca antes había comido hojas de fresa?" Estoy acostumbrado a mordisquear la fruta hasta que quede verde y dejarla a un lado para hacer abono, o cortar con cuidado la fruta pequeña y dejar a un lado el tallo. ¿No es eso un desperdicio? Las fresas ofrecen un buen ejemplo de cómo comer enteras: puede reducir el desperdicio y mejorar la nutrición comiendo más de lo que las plantas tienen para ofrecer.

Hojas de fresa y semillas de sandía

Las hojas de fresa no son dañinas en absoluto y están repletas de los grandes nutrientes que nuestro cuerpo necesita, como vitamina C, antioxidantes y flavonoides. Los herbolarios han utilizado hojas de fresa y hojas de frambuesa para tónicos primaverales, para aliviar dolores y molestias, y como preparador de partos o "preparador de partos" para mujeres embarazadas. Los medicamentos para la diarrea disponibles comercialmente incluyen extractos de hojas de fresa, y un té hecho con las hojas es un buen hacer gárgaras para el dolor de garganta.

Cuando conozco mejor la comida y conozco mejor mi propio cuerpo, puedo sentir lo que es bueno para él. Como semillas de sandía. Un caluroso día de verano, mientras disfrutaba de una sandía fría en rodajas, mastiqué las semillas, solo para ver cómo sabían. Nada mal, algo chiflado, ligeramente amargo. Descubrí que el crujiente terroso equilibra el jugo acuoso del melón, especialmente si te gusta rociarlo con un poco de sal.

Los amantes de la comida más sabios recomiendan no comer las semillas de sandía crudas como a mí me gusta, sugiriendo en cambio que las semillas se tuestan o germinan mejor. Remojar cualquier tipo de semilla, frijol o nuez elimina las capas inhibidoras y activa las enzimas que las hacen más digeribles. Contienen un ponche de proteína, con 10 gramos de proteína por onza, más que las semillas de girasol o las almendras. Comer proteínas con un dulce es una manera fácil de controlar el azúcar en la sangre, y aquí tienes ambas.

Desaprender los residuos

Es en parte nuestro condicionamiento cultural lo que nos enseña a separar ciertas partes de nuestros alimentos. Al igual que cortar la corteza de un sándwich, aprendemos a no gustarnos ciertos alimentos desde una edad temprana. También es una estrategia biológica y de supervivencia que ha involucrado a nuestras papilas gustativas durante milenios. Hemos coevolucionado con las plantas. Es natural que comamos frutas porque son dulces mientras escupimos cosas amargas, como semillas y hojas. Las plantas crean frutas para que se las coman. Si bien ciertas partes de las plantas que vienen con el paquete no son comestibles (las semillas de manzana contienen cianuro, pero necesitarías masticar finamente unas 200 para morir de envenenamiento), esas plantas inteligentes quieren que nosotros, los mamíferos tontos, dispersemos sus semillas por ellas. La planta no quiere que destruyamos sus partes de fotosíntesis, y las semillas están destinadas a pasar a través de nuestros sistemas, en lugar de ser digeridas. Sin embargo, algunas de nuestras prácticas culturales habituales nos roban grandes nutrientes que la naturaleza empaqueta para alimentarnos con lo que necesitamos.

Supere a las plantas

Los investigadores nutricionales, como todos los padres, han intentado que a los niños les gusten las verduras. Concluyen que el truco es la exposición temprana a alimentos integrales y todos los sabores que los acompañan, como el amargo, que clasifica a muchas verduras de hoja verde. Amargo es mejor antes de que nazca el bebé (digamos que cinco veces más rápido). Las mujeres embarazadas que comen verduras de hoja verde transfieren parte del perfil de sabor a través del líquido amniótico, y las madres lactantes hacen lo mismo a través de la leche materna. Esto podría ayudar a unir la experiencia sensorial de los niños pequeños más adelante, cuando se introduzcan alimentos sólidos en forma de vegetales.

El desperdicio de alimentos es más que ver cómo se pudren los productos en los estantes de las tiendas. Es una mentalidad que llevamos al jardín y a la cocina cuando preparamos un plato de comida. Los alimentos silvestres invaden, y los llamamos malas hierbas, los envenenamos, los arrancamos y los cortamos. Cambiar nuestra mentalidad para reconocer la abundancia de nutrición que nos rodea también nos recuerda que estamos diseñados naturalmente para ser parte de la naturaleza. A veces, separar elementos y destilarlos en un medicamento tiene sentido, sin embargo, nuestra cultura moderna de soluciones rápidas ha llevado esta solución de aislamiento al extremo. Como señala la etnobotánica y herbolaria Dawn Combs en su sitio web, “Cuando usamos plantas en su forma completa, estamos tomando el sistema como si estuviera trabajando directamente en nuestro cuerpo. No se amplifica nada inapropiado, y es posible que algunas de las cosas que creemos que son peligrosas por sí mismas tengan un beneficio cuando se dejan entre los productos químicos que entendemos y los que aún no ".

Puede ser peligroso aislar una sustancia química o cierto constituyente que constituye una planta medicinal completa. Tal es el caso de aislar una planta en un bosque, un animal en una red alimentaria o una de las llamadas "plagas" en un jardín. Aunque no entendemos cómo funcionan todas las partes juntas, a veces son mejores juntas que separadas. Esta podría ser la filosofía que usó su bisabuela: cultivar, cocinar y comer con muy poco desperdicio, un enfoque que el autor Michael Pollan ha reducido deliberadamente al mantra, “Come comida. No demasiado. Sobre todo plantas ". Lo modificaría un poco para incluir: "También come la mayor parte de la planta".


Ver el vídeo: Nuestro cerebro es lo que comemos. DW Documental


Artículo Anterior

Conejos Mini Rex

Artículo Siguiente

Convierta botellas de plástico en cordel de jardín