Cómo operar una prensa de queso tipo palanca



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Foto de Tim Belyk
Coloque el bloque de prensa cerca del perno de pivote para optimizar la presión.

Ha ordeñado sus vacas (o cabras) e incluso ha dominado la elaboración de quesos blandos simples, como mozzarella o ricotta. Ahora es el momento de pasar a una elaboración de queso más artesanal mediante la implementación de una prensa de queso. La que usamos para los propósitos de este artículo es una prensa de palanca. Ya sea que compre una prensa o fabrique la suya, esto es lo que necesita saber para que funcione de manera eficaz y eficiente.

Paso 1
Coloque un bloque de queso en el molde del tamaño adecuado. (Los moldes se pueden comprar en una tienda de suministros para la elaboración de queso o en el sitio web). Coloque el molde debajo del bloque de prensa deslizante ubicado en el brazo de prensa.

Paso 2
Centre el bloque de prensa sobre el molde para queso deslizándolo hacia adelante o hacia atrás en el brazo y moviendo el molde de lado a lado según sea necesario. Tenga en cuenta que la cantidad de presión y el tiempo que se aplica afectará la textura final del queso.

El brazo de presión es una palanca de clase 2, lo que significa que la distancia entre el perno de pivote y el peso en el extremo del brazo es mayor que la distancia entre el perno de pivote y el bloque de presión. Al colocar el molde y el bloque de presión lo más cerca posible del perno de pivote, obtendrá la mayor presión sobre el queso para una cantidad determinada de peso colgado del extremo del brazo de presión. Puede calcular las libras de presión aplicadas utilizando la siguiente fórmula:

(Longitud desde el perno de pivote hasta el peso ÷ longitud desde el perno de pivote hasta el centro del bloque de prensa) × tamaño del peso en libras

Paso 3
Coloque espaciadores debajo del molde para queso hasta que el molde se eleve a una altura tal que el brazo de presión quede horizontal y nivelado. Esto asegura que el queso se prensará uniformemente y no tendrá una parte superior inclinada cuando esté terminado. Puede utilizar trozos de madera u otros materiales como espaciadores.

Etapa 4
Una vez que el molde esté correctamente posicionado y la altura preliminar esté ajustada, cuelgue un peso del extremo del brazo de la prensa. El peso puede ser cualquier cosa, desde un balde de arena hasta una jarra de agua o un ladrillo pesado, lo que elija. Solo asegúrese de que el peso sea lo suficientemente pesado y esté lo suficientemente alejado del brazo para proporcionar la cantidad deseada de presión sobre su queso. (Consulte su receta de queso para conocer la cantidad de presión y el tiempo durante el cual se debe prensar el queso. Estas variables cambiarán según el tipo de queso que esté haciendo).

Paso 5
Con el tiempo, notará que el brazo de prensa comienza a bajar. Es posible que deba agregar más espaciadores debajo del molde para volver a colocar el brazo en posición horizontal y garantizar una presión recta hacia abajo sobre el queso nuevamente.

Vista completa


Foto de Tim Belyk
Una lata de café llena de arena se usa como peso de prensa en esta foto. Está situado al final del brazo para una máxima presión sobre el queso. Haz click en la imagen para una vista mas grande.

Para obtener instrucciones sobre cómo hacer su propia prensa de queso tipo palanca, consulte la edición de marzo / abril de 2012 de Hobby Farm Home.

Sobre el Autor: Tim Belyk usa su granja en el centro de Canadá para aprender cómo se las arreglaron nuestros antepasados ​​a principios de siglo. Hace mantequilla, queso, salchichas, cecina, leña, heno, herramientas agrícolas sencillas, cercas y más con la menor ayuda exterior posible.

Etiquetas elaboración de queso, molde de queso, prensa de queso, brazo de prensa, bloque de prensa


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