Cómo encontrar un pavo criado responsablemente

FOTO: Departamento de Agricultura de Oregón / Flickr

Como alguien preocupado por la elección de alimentos, probablemente cubra su mesa navideña con batatas orgánicas, verduras de su jardín y pan de un panadero local. Podría ser el momento de llevar su compromiso de alimentación sostenible un paso más allá este año con un pavo criado responsablemente para el Día de Acción de Gracias. Esta carne de ave es más cara que los pavos producidos en confinamiento que se encuentran en la tienda de comestibles, pero hay razones para considerar hacer el cambio, ya que podría pesar más que el precio.

Definamos Criado responsablemente

Su definición de un pavo "criado responsablemente" puede diferir de las de algunos de sus parientes, y si tradicionalmente han sido ellos los que han proporcionado el pavo de Acción de Gracias, es posible que tenga que convencerlo. Gillian March, cofundadora de la organización de comida justa Vital Awareness, define un pavo criado responsablemente como “uno que deambula libremente por los pastos, participa en sus comportamientos naturales: picotear, rascar y buscar insectos y comer una dieta omnívora. "

Además, dice, los pavos de raza tradicional de crecimiento lento (piense en Bourbon Reds y Jersey Buffs) son una mejor opción que el Broad-Breasted White comercial, ya que la variedad comercial se ha desarrollado con el tiempo para hacer crecer una pechuga grande extremadamente rápido. Su cuerpo, estructura y órganos no pueden soportar este tipo de crecimiento y, por lo tanto, está confinado y no prospera bien en los pastos.

Saber que compró un pavo que fue criado como los pavos existen en la naturaleza es una razón suficientemente buena para algunas personas. Otros quieren pavos criados en pastos por su sabor más rico; la carne está influenciada por la dieta del animal. Y más personas buscan pavos que no se crían en confinamiento debido a preocupaciones sobre el uso innecesario de antibióticos en aves de corral de cría industrial.

Además de diferenciar las aves de razas tradicionales de las comerciales, la carne de la herencia es de un color más oscuro y las aves tienden a ser más pequeñas, lo que, señala March, puede generar menos desperdicio.

Comparar costos

Dependiendo de dónde viva, ya sea que elija un pavo de raza tradicional o una raza comercial que ha sido cuidadosamente manejada en pastos, y a quién le compre, el precio por libra y el tamaño de un pavo criado responsablemente varían. Los pavos de razas tradicionales son generalmente más pequeños pero más costosos que las razas comerciales, por lo que el costo podría ser el mismo al final. No debería sorprenderse de gastar $ 100 en su pavo de Acción de Gracias criado responsablemente. Esta es una gran diferencia con el pavo de marca nacional gratuito que puede obtener como obsequio adicional por comprar lealmente en su supermercado. March explica las razones de esta diferencia:

• Período de crecimiento: “[Los pavos tradicionales] crecen más lentamente y necesitarán más alimento para llevarlos desde los pavitos de un día al mercado”.
• Requisitos de espacio: "Se necesita mucha más tierra para criar pavos de manera responsable".
• Los costos de puesta en marcha: "Los pavitos tradicionales son más caros de comprar que los comerciales".
• Economía de escala: “Hay menos instalaciones de procesamiento para aves de corral en pastoreo, por lo que los costos generales de procesamiento son mucho más altos para los criadores de pavos en pastoreo. Las economías de escala generales permiten a los productores comerciales más grandes mantener bajos sus costos ".
• Depredación: "Los pavos criados de manera responsable están expuestos a los depredadores, por lo que un granjero puede experimentar más pérdidas de su rebaño a la depredación".

Rastrear ese pavo

No puede entrar en una cadena de supermercados típica y encontrar un pavo criado responsablemente, por lo que se necesita un poco de investigación para obtener el ave que desea. Mire primero a sus agricultores locales, por supuesto. Puede hablar con ellos sobre cómo crían sus pavos. Probablemente pueda encontrar granjeros que crían pavos en el mercado de granjeros local, en la tienda cooperativa, en la tienda de alimentos naturales o en una lista de EatWild.com o LocalHarvest.com.

“Además, un buen lugar para comenzar es The Livestock Conservancy, ya que enumeran a los agricultores de razas tradicionales, estado por estado. Se puede buscar un agricultor por ubicación y realizar un pedido directamente desde la granja o desde su punto de venta al por menor ”, dice March.

Al comprar pavo en una tienda de comestibles, March recomienda buscar las etiquetas de Animal Welfare Approved o Certified Humane. En Whole Foods Market, su sistema de clasificación Global Animal Partnership le permite saber cómo se criaron los animales; March dice que el nivel 4 y superior es lo que desea.

Los pavos criados de manera responsable no tienen un exceso de oferta como suele ocurrir con los pavos criados de manera convencional (aunque en 2015, los pavos criados de manera convencional tampoco lo están debido al daño a la población de la influenza aviar). Debe actuar temprano si está interesado en obtener un pavo criado en pastos, hasta dos o tres meses antes de las vacaciones si lo compra a un agricultor local, sugiere March, y dos o tres semanas antes de la fecha de otras fuentes.

Al dar las gracias este año, considere las personas y los recursos que se dedican a producir sus alimentos. "El Día de Acción de Gracias se trata de gratitud, que para mí incluye la atención plena: comprar un pavo criado de manera responsable se trata de prestar atención a la forma en que se crió el ave y apoyar esos métodos que tienen en cuenta no solo el bienestar del ave sino también el medio ambiente", March dice. "Se trata de apoyar a los agricultores que están prestando atención a su responsabilidad como administradores de la tierra y los animales de granja".